Ндуя считается традиционным продуктом Калабрии, потому что её готовят именно в этом регионе, в частности в окрестностях городка Спилинга. 34

Колбасу делают из мяса свиных голов, мясных обрезков, небольшого количества кожи, жира и жареного калабрийского острого перца. 3 Изначально ндуя готовилась из остатков мяса и свиных внутренностей и считалась едой для бедняков, но сегодня стала считаться изысканным блюдом. 13

Кроме того, ндуя стала символом калабрийской кухни благодаря многочисленным упоминаниям в газетах и, особенно, по телевизору. 4

Также ндую понемногу добавляют в разные блюда для придания пикантного вкуса, особенно в соусы к спагетти и к жареным блюдам. 5