Натуральный шоколад для выпечки должен содержать не менее 33% какао-масла, потому что это позволяет без труда растопить продукт. 2
Высокое содержание какао-масла также обеспечивает текучесть шоколада, что важно для темперирования и украшения кондитерских изделий. 12