Натуральный мёд считается источником инвертного сахара, потому что при его производстве происходит инверсия сахарозы под воздействием фермента инвертазы, который содержится в секрете слюнных желёз пчелы. 4

В результате образуются моносахариды — глюкоза и фруктоза, которые и составляют основу инвертного сахара. 4 Содержание этого вещества является одним из показателей натуральности мёда: в натуральном мёде количество инвертного сахара должно быть не менее 65%, при меньшем содержании его мёд следует считать фальсифицированным. 4

Также инвертный сахар можно получить, если добавить в сахарный сироп натуральный мёд и выдержать около 2 недель при температуре около 35 °С. 1 В этом случае фермент инвертаза, содержащийся в мёде, расщепит дисахарид (сахарозу) до моносахаридов — глюкозы и фруктозы. 1