Натуральный мармелад обычно имеет более тёмный цвет, чем искусственный, из-за особенностей производства. 12
Натуральный мармелад делают из вываренного, протёртого фруктового пюре с большим содержанием пектина. 12 При застывании эта масса приобретает тёмный оттенок, ближе к бурому. 12