Почему натуральный бифштекс считается более качественным, чем рубленый?

Нельзя однозначно сказать, почему натуральный бифштекс считается более качественным, чем рубленый. Однако есть некоторые различия между этими видами блюда:

• Способ приготовления. p-syutkin.livejournal.com otvet.mail.ru Натуральный бифштекс готовят из цельного куска мяса, который нарезают поперёк волокон. p-syutkin.livejournal.com gornovosti.ru Рубленый бифштекс делают из фарша, пропущенного через мясорубку. p-syutkin.livejournal.com gornovosti.ru
• Выбор мяса. p-syutkin.livejournal.com www.man-meat.ru Для натурального бифштекса используют говядину из филейной вырезки. p-syutkin.livejournal.com Эти мышцы не задействованы в движении животного, поэтому имеют нежную структуру. www.man-meat.ru Для рубленого бифштекса можно брать мясо из разных частей туши, например лопатки, костреца, задней части бедра или огузка. p-syutkin.livejournal.com
• Количество сухожилий. p-syutkin.livejournal.com Для натурального бифштекса их нужно тщательно удалить, иначе мясо будет жёстким. p-syutkin.livejournal.com Для рубленого бифштекса достаточно выбрать мясо с небольшим количеством сухожилий. p-syutkin.livejournal.com

Таким образом, на качество бифштекса влияют разные факторы, и выбор между натуральным и рубленым вариантом зависит от предпочтений повара и требований к блюду.