Почему натуральный бифштекс считается более качественным, чем рубленый?

Нельзя однозначно сказать, почему натуральный бифштекс считается более качественным, чем рубленый. Однако есть некоторые различия между этими видами блюда:

• Способ приготовления. 15 Натуральный бифштекс готовят из цельного куска мяса, который нарезают поперёк волокон. 14 Рубленый бифштекс делают из фарша, пропущенного через мясорубку. 14
• Выбор мяса. 12 Для натурального бифштекса используют говядину из филейной вырезки. 1 Эти мышцы не задействованы в движении животного, поэтому имеют нежную структуру. 2 Для рубленого бифштекса можно брать мясо из разных частей туши, например лопатки, костреца, задней части бедра или огузка. 1
• Количество сухожилий. 1 Для натурального бифштекса их нужно тщательно удалить, иначе мясо будет жёстким. 1 Для рубленого бифштекса достаточно выбрать мясо с небольшим количеством сухожилий. 1

Таким образом, на качество бифштекса влияют разные факторы, и выбор между натуральным и рубленым вариантом зависит от предпочтений повара и требований к блюду.