Почему натуральные пищевые красители теряют цвет и аромат быстрее синтетических?

Натуральные пищевые красители теряют цвет и аромат быстрее синтетических из-за их природного происхождения. xn--j1ahfl.xn--p1ai

Натуральные красители менее устойчивы к внешним воздействиям, чем синтетические. xn--j1ahfl.xn--p1ai Они чувствительны к кислороду, кислоте и щелочи, температуре, влажности, часто подвержены микробиологической порче. edaprof.ru safclub.ru

Кроме того, при воздействии высоких температур на натуральные красители пигмент разрушается, а сам цвет получается не максимально насыщенным. 100ing.ru

Синтетические пищевые красители, в свою очередь, более стабильны: они устойчивы к термообработке и сохраняют первоначальный цвет долгое время. golfstream.org