Почему натуральные оболочки не лопаются при длительном приготовлении

Натуральные оболочки, например из черевы, достаточно прочные и эластичные, чтобы удерживать мясную начинку во время приготовления и хранения. sfera.fm

Однако коллагеновая оболочка, используемая в производстве мясоколбасных изделий, может лопаться из-за переполнения фаршем и некорректной термической обработки. crocusbel.ru Под воздействием высокой температуры происходит разрушение коллагена. crocusbel.ru

Чтобы сохранить целостность оболочки, рекомендуется придерживаться температурного режима, предусмотренного технологией приготовления: crocusbel.ru

• При жарении — не выше 75 °C. crocusbel.ru Продукт в белковой оболочке не предназначен для жарки в раскалённой посуде. crocusbel.ru
• При запекании — не выше 160 °C. crocusbel.ru Температура в духовом шкафу должна подниматься постепенно. crocusbel.ru
• При варении — не выше 65 °C. crocusbel.ru Продукт нужно помещать в холодную воду. crocusbel.ru В последние 30–60 секунд приготовления для доваривания допустимо увеличение температуры до 75 °C. crocusbel.ru