Почему натуральные мясные полуфабрикаты считаются более качественными по сравнению с панированными?

Нельзя однозначно сказать, почему натуральные мясные полуфабрикаты считаются более качественными, чем панированные. Однако есть некоторые особенности производства и характеристики этих видов полуфабрикатов.

Натуральные мясные полуфабрикаты изготавливают из цельного куска мяса без термической обработки. 2 Для них используют мягкие и нежные куски, которые не требуют особой обработки. 2 Такие полуфабрикаты очищают от сухожилий и плёнок и нарезают на фрагменты разных размеров. 2

Панированные полуфабрикаты делают из мягких сортов мяса. 2 Чтобы сохранить вкус и мягкость после термической обработки, их дополнительно панируют в сухарях. 2 Зачастую мясо проходит процедуру отбивания. 2 Это позволяет добиться большей мягкости, размягчить сухожилия и разрыхлить волокна. 2

Таким образом, натуральные полуфабрикаты готовят из цельного мяса с минимальной обработкой, а панированные — из мягких сортов мяса с дополнительной панировкой, которая помогает сохранить сочность продукта. 12