Натуральная оболочка разрывается при варке, потому что её структура такова, что при давлении изнутри ей проще порваться именно вдоль. 2

Это объясняется законом Паскаля: давление внутри цилиндра происходит с одинаковой силой по разным направлениям. 1 Сила, действующая на стенки продукта, создаёт продольное и поперечное напряжение, и продольное напряжение в этом случае будет в два раза сильнее. 1 Поэтому сосиски в натуральной оболочке разрываются вертикально. 1

В то же время синтетическая оболочка будет держать содержимое до последнего, разве что немного сожмётся под воздействием высоких температур. 1

Чтобы предотвратить разрыв натуральной оболочки при варке, можно, например, проколоть сосиску в нескольких местах вилкой, обжарить её на сковороде перед варкой (это закалит оболочку и сделает её более прочной) или варить при температуре 75–85 °С 135.