Почему натуральная оболочка не разрывается при варке?

Натуральная оболочка разрывается при варке, потому что её структура такова, что при давлении изнутри ей проще порваться именно вдоль. www.yaplakal.com

Это объясняется законом Паскаля: давление внутри цилиндра происходит с одинаковой силой по разным направлениям. vk.com Сила, действующая на стенки продукта, создаёт продольное и поперечное напряжение, и продольное напряжение в этом случае будет в два раза сильнее. vk.com Поэтому сосиски в натуральной оболочке разрываются вертикально. vk.com

В то же время синтетическая оболочка будет держать содержимое до последнего, разве что немного сожмётся под воздействием высоких температур. vk.com

Чтобы предотвратить разрыв натуральной оболочки при варке, можно, например, проколоть сосиску в нескольких местах вилкой, обжарить её на сковороде перед варкой (это закалит оболочку и сделает её более прочной) или варить при температуре 75–85 °С vk.com dzen.ru www.bolshoyvopros.ru .