Настоящий марсельский буйабес подают с подсушенным, а не свежим хлебом, из-за традиции, связанной с тем, что рыбаки размачивали в бульоне черствый хлеб, натёртый чесноком. 1
В Марселе для подачи буйабеса используют зачерствевший хлеб (marette), который пекут специально для этого блюда. 2