Несколько причин, по которым начинка из лука и яиц может получиться сухой:

• Отсутствие добавления сливочного масла. 23 Оно сделает начинку более мягкой и не позволит ей рассыпаться при лепке пирожков. 3
• Использование свежего, а не обжаренного лука. 1 Свежие продукты дают сок, из-за чего тесто может не запечься — снаружи пригореть, а внутри быть сырым. 1

Чтобы начинка получилась сочной, можно обжарить к зелёному луку и яйцам обычный репчатый лук на сливочном масле с солью. 2 Также можно добавить в начинку молоко, сметану или майонез. 2

Ещё один вариант — в готовую начинку разбить сырое яйцо и перемешать. 5 Оно скрепит ингредиенты, и они не будут разваливаться. 5