Почему начинка из лука и яиц держится плотной даже при повторном разогревании?

Начинка из лука и яиц держится плотной даже при повторном разогревании, если при её приготовлении использовать сырое яйцо. 1 Его нужно разбить в готовую начинку и перемешать. 1 Так яйцо скрепит ингредиенты, и начинка не будет разваливаться. 1

Также для мягкости и плотности начинки можно добавить мягкое сливочное масло. 3 Оно сделает её более мягкой и не позволит рассыпаться при лепке пирожков. 3