На водяной бане можно добиться более равномерного нагрева продуктов, потому что тепло передаётся от одной ёмкости к другой через посредника — воду. 34

Заполненная водой первая ёмкость нагревается на плите или открытом огне. 3 А помещённая в неё ёмкость меньшего диаметра (кастрюля, ковшик или чашка) нагревает содержимое за счёт температуры окружающей её горячей воды. 3

Кроме того, вода под продуктом нагревается до 100 градусов, а сам продукт готовится в это время при меньшей температуре, около 60–70 градусов. 1 Это позволяет исключить подгорание, так как вода не нагревается более 100 градусов. 4

Также конструкция водяной бани позволяет поддерживать необходимую температуру при нагревании продукта столько времени, сколько это необходимо, и даёт возможность медленного постепенного прогрева. 2