Несколько причин, по которым мясо может пересыхать при обжарке на сковороде-гриль:

• Длительное приготовление. 1 На жарку одной стороны классического стейка отводят 5 минут, второй стороны — 3–4 минуты. 1 Если готовить дольше, мясо теряет много влаги и становится жёстким. 1
• Использование холодной посуды. 24 Предварительно сковороду или гриль нужно хорошенько прогреть. 2 Раскалённые жир или масло должны немного шипеть. 2
• Неправильная подготовка мяса. 2 Перед приготовлением мясной кусок нужно выдержать при комнатной температуре не менее получаса, а после обсушить бумажным полотенцем. 2 На холодных и мокрых кусках при жарке не образуется корочка, в результате чего сок вытекает. 2
• Использование тонкостенной посуды. 2 Стейк может получиться пережаренным или горелым снаружи, но сырым внутри. 2 Готовить мясо нужно в сковороде с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло и поддерживает стабильный температурный режим. 2
• Соль перед жаркой. 2 Соль вытянет из клеток влагу, сделав мясной кусок абсолютно сухим. 2 Мясной кусок солят в готовом виде непосредственно перед употреблением, либо, в крайнем случае, на завершающем этапе приготовления. 2