Разные сроки хранения для диетических и столовых яиц на птицефабриках установлены из-за различий в свойствах этих категорий продукта. 13

Диетические яйца — самые свежие, их срок хранения — до 7 суток при комнатной температуре. 13 За это время белок и желток максимально насыщаются полезными веществами, поэтому такие яйца считаются самыми вкусными. 1

Столовые яйца имеют больший срок хранения: при комнатной температуре — до 25 суток, в холодильнике — до 120 суток. 1 В отличие от диетических, у столовых яиц увеличенная воздушная камера (от 7 до 9 мм), а белок не такой плотный. 3

Таким образом, разные сроки хранения связаны с различием в свежести и характеристиках категорий яиц.