Почему на производстве буженину готовят дольше, чем дома?

На производстве буженину готовят дольше, чем дома, из-за особенностей технологии производства. 14

На производстве буженину запекают при температуре 180 градусов 4–4,5 часа до внутренней температуры мяса 76 градусов, потом духовка выключается, и мясо доходит в духовке до 78 градусов. 1 В домашних условиях буженина обычно готовится 60–90 минут. 5

Также продолжительность созревания мяса при посоле на производстве определяется временем, необходимым для полного перераспределения посолочных веществ, в том числе и внутри мышечного волокна. 2

Ещё одна причина длительного приготовления буженины на производстве — использование больших объёмов мяса, для обработки которых требуется специальная техника. 3