Почему на куриной корочке образуются темные пятна при запекании?

Тёмные пятна на куриной корочке при запекании могут образовываться по нескольким причинам:

• Запекшиеся приправы. otvet.mail.ru Тёмный оттенок могут придавать пригоревшие специи, которые использовались для приготовления. cullyskitchen.com
• Выделившаяся остаточная кровяная субстанция. otvet.mail.ru Если тёмные пятна появились в районе косточек, это нормально: так запеклась выделившаяся кровяная жидкость. otvet.mail.ru
• Неправильное хранение или небрежная обработка. vk.com Например, если мясорубка не была тщательно вымыта, то на мясе могут появиться тёмные пятна. vk.com

Также тёмная корочка на курице может образовываться при определённом методе приготовления: если смазать блюдо растопленным сливочным маслом, а затем посыпать смесью трав и специй, а потом обжарить на очень горячей чугунной сковороде. cullyskitchen.com Подрумяненное сухое молоко из сливочного масла и пригоревшие специи придают корочке характерный коричнево-чёрный оттенок. cullyskitchen.com