Тёмные пятна на куриной корочке при запекании могут образовываться по нескольким причинам:

• Запекшиеся приправы. 1 Тёмный оттенок могут придавать пригоревшие специи, которые использовались для приготовления. 2
• Выделившаяся остаточная кровяная субстанция. 1 Если тёмные пятна появились в районе косточек, это нормально: так запеклась выделившаяся кровяная жидкость. 1
• Неправильное хранение или небрежная обработка. 3 Например, если мясорубка не была тщательно вымыта, то на мясе могут появиться тёмные пятна. 3

Также тёмная корочка на курице может образовываться при определённом методе приготовления: если смазать блюдо растопленным сливочным маслом, а затем посыпать смесью трав и специй, а потом обжарить на очень горячей чугунной сковороде. 2 Подрумяненное сухое молоко из сливочного масла и пригоревшие специи придают корочке характерный коричнево-чёрный оттенок. 2