Почему на чизкейке появляется корочка при высокой температуре?

Тёмная корочка на чизкейке появляется из-за высокой температуры выпекания. openkitchen.eda.yandex

Например, при приготовлении баскского чизкейка его выпекают при очень высоких температурах, но в течение короткого времени. annatomilchik.ru В результате получается сильно зажаренный верх и кремовая середина. annatomilchik.ru

Однако для некоторых видов чизкейков, например с особой сливочно-заварной текстурой, рекомендуется использовать более низкую температуру выпекания. www.mashed.com