Эффект ажурных дырочек на блинной сковороде образуется благодаря наличию в составе теста соды или разрыхлителя. 12 Вступая в химическую реакцию, эти вещества создают эффект брожения, в результате чего тесто наполняется воздушными пузырьками. 1

Также для достижения желаемого эффекта можно:

• Тщательно взбить яйца. 1 Именно яичный белок, взбитый до крутой пены, даёт воздушную текстуру, а лопающиеся пузырьки создают ажурные дырочки в блинах. 1
• Добавить рисовую муку. 1 Если 1/5 часть муки в рецепте заменить на рисовую муку, тесто станет более лёгким и текучим. 1
• Использовать правильную сковороду. 5 Посуда должна быть с толстым дном и низкими бортами, она должна быстро прогреваться и сохранять тепло. 5
• Хорошо разогреть сковороду. 1 При этом нужно смазать её маслом непосредственно перед тем, как наливать тесто. 1 Когда сковорода перегрета, тесто схватывается слишком быстро, и не успевают формироваться и лопаться воздушные пузырьки, блин получается более плотным. 1