Почему мыльный корень используется в восточных десертах?

Мыльный корень используют в восточных десертах, например в халве, как пенообразователь. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru

При приготовлении халвы нужно довести до пенообразного состояния сахар и орехи, которые сами по себе плохо смешиваются. otvet.mail.ru dzen.ru Мыльный корень помогает вспенить смесь, делая её мягкой и воздушной. dzen.ru

Кроме того, при смешении мыльного корня с карамельной массой и интенсивном перемешивании образуется слоистость, что даёт плотность и вязкость халве. www.bolshoyvopros.ru