Мыльный корень используют в восточных десертах, например в халве, как пенообразователь. 14

При приготовлении халвы нужно довести до пенообразного состояния сахар и орехи, которые сами по себе плохо смешиваются. 15 Мыльный корень помогает вспенить смесь, делая её мягкой и воздушной. 5

Кроме того, при смешении мыльного корня с карамельной массой и интенсивном перемешивании образуется слоистость, что даёт плотность и вязкость халве. 4