Почему мясо взрослого самца дикого кабана считается более сложным для приготовления?

Мясо взрослого самца дикого кабана считается более сложным для приготовления, потому что оно более жёсткое и имеет характерный неприятный запах, особенно в период гона. m.ok.ru domashniy.ru

Это связано с тем, что у старых животных ухудшается обмен веществ и снижается снабжение кровью мышц. www.meatvestnik.ru

Чтобы сделать мясо мягче и избавиться от запаха, его предварительно вымачивают в растворе уксуса, вине или молочной сыворотке. m.ok.ru domashniy.ru