Мясо в морозилке может не портиться даже через несколько лет при соблюдении определённых условий: 2

• Постоянная температура. 2 В морозильнике не должно быть разморозок, сбоев электричества и открытий дверей. 2
• Правильная упаковка. 2 Пища, которую плохо упаковали в пакет, с большей вероятностью испортится, чем продукты, упакованные в герметичные контейнеры. 2
• Быстрая заморозка. 2 В камере с максимально сниженной температурой волокна замерзают так быстро, что не успевают претерпеть значительных изменений. 1 Это почти вдвое увеличивает сроки хранения, а при размораживании сохраняется достойное качество продукта. 1

Однако стоит учитывать, что низкие температуры не дадут возможности бактериям развиваться и запускать гнилостные процессы, но повлияют на структурные изменения клеток, ферментов, белков, липидных соединений. 1 Мясо потеряет в весе, изменит цвет, волокна не смогут сохранить свою первоначальную структуру. 1