Мясо становится мягче при мариновании в кисло-сладком маринаде благодаря наличию кислых ингредиентов. 14 Они разрушают волокна мяса, делая его более мягким и нежным. 1

Например, кислота, которая содержится в газировке, проникает в структуру мяса, мягко расщепляя белки. 2 В результате получается более мягкое и нежное мясо. 2

Однако важно не переборщить с кислотой: если маринад слишком кислый или мясо вымачивают в нём дольше, чем нужно, белки разрушаются, и при жарке жидкость стремительно покидает мясо. 5 Оно становится сухим и малосъедобным. 5

Также вместо кислоты можно использовать фрукты, например ананас, манго, киви, папайю, инжир. 4 Во многих из них содержится элемент, расщепляющий волокна коллагена. 4