Почему мясо, созревшее при низких температурах, более безопасно и вкусно?

Мясо, созревшее при низких температурах, считается более безопасным и вкусным по нескольким причинам:

Безопасность: чем выше температура выдержки, тем быстрее происходит созревание, но и выше вероятность порчи мяса. hlebopechka.ru При низких температурах склонность продукта к порче ниже. hlebopechka.ru Кроме того, температура и влажность при созревании сдерживают развитие бактерий и плесени. www.rp.ru

Вкус: в процессе созревания специальные ферменты размягчают мышечные волокна, образуя вещества, которые улучшают вкус и запах. dostavka.primebeef.ru Созревшее мясо имеет более интенсивный и сбалансированный вкус и аромат. yabuy.ru

Таким образом, вызревание мяса при низких температурах позволяет получить качественный продукт с минимальными рисками порчи и с лучшими вкусовыми качествами.