Мясо, созревшее при низких температурах, считается более безопасным и вкусным по нескольким причинам:

Безопасность: чем выше температура выдержки, тем быстрее происходит созревание, но и выше вероятность порчи мяса. 3 При низких температурах склонность продукта к порче ниже. 3 Кроме того, температура и влажность при созревании сдерживают развитие бактерий и плесени. 4

Вкус: в процессе созревания специальные ферменты размягчают мышечные волокна, образуя вещества, которые улучшают вкус и запах. 5 Созревшее мясо имеет более интенсивный и сбалансированный вкус и аромат. 2

Таким образом, вызревание мяса при низких температурах позволяет получить качественный продукт с минимальными рисками порчи и с лучшими вкусовыми качествами.