Мясо следует готовить в разогретой духовке по нескольким причинам:

• Создание красивой корочки. 2 В хорошо разогретой духовке жир образует хрустящую корочку, в противном случае он просто впитается в продукт. 1
• Равномерное приготовление. 2 Предварительный разогрев обеспечивает равномерное распределение тепла внутри духовки, чтобы блюдо пропеклось со всех сторон, а не только в месте контакта с противнем. 2
• Сокращение времени приготовления. 15 Продукты начинают готовиться сразу с момента помещения в горячую духовку. 5
• Сохранение сочности. 3 Чтобы мясо осталось сочным, его помещают в очень горячую духовку, чтобы свернулись белки в верхнем слое и предотвратили вытекание и излишнее испарение жидкости. 3