Мясо с мраморной структурой считается премиальным сортом говядины по нескольким причинам:

• Уникальные вкусовые качества. 5 Тонкие прослойки внутримышечного жира на красном фоне мяса создают узор, напоминающий мраморный рисунок. 5 В процессе приготовления жировые прослойки тают и наполняют мясо соком, за счёт чего оно приобретает неповторимую мягкость и нежность. 3
• Гладкая маслянистая текстура. 1 Благодаря жировым прослойкам мясо сохраняет упругость во время обжаривания и имеет гладкую текстуру. 1
• Насыщенный мясной вкус. 1 Сорт отличается насыщенным мясным вкусом и полностью лишён неприятной жёсткости. 1
• Равномерное распределение жира. 2 Жир в мраморной говядине равномерно распределён по всему куску мяса, что упрощает его приготовление. 2
• Источник ненасыщенных жирных кислот. 5 В отличие от обычной говядины, мраморная содержит большое количество внутримышечного жира, богатого мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота. 5 Эти кислоты способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и улучшению работы сердечно-сосудистой системы. 5

Кроме того, производство мраморной говядины — сложный и дорогостоящий процесс, поэтому доля готовой продукции небольшая, и мясо считается деликатесом. 1