Почему мясо пулярки ценится в высокой кухне?

Мясо пулярки ценится в высокой кухне благодаря своей нежности и сочности. food.ru vk.com

Это достигается особым способом выращивания птицы: её откармливают кормовыми смесями из зерна, овощей и молочных продуктов, держат в темноте и почти не позволяют двигаться. food.ru В результате жир накапливается не только в подкожном слое, но и в мышечных тканях, отчего мясо пулярки становится сочным и нежным. food.ru vk.com

Кроме того, пулярка готовится быстрее обычной курицы: например, в духовке её рекомендуют запекать 25–30 минут. food.ru

Например, шеф-повар парижского отеля Le Bristol Эрик Фрешон считает, что пулярка более жирная и лучше подходит для приготовления в пузыре, а курицу лучше использовать для жарки. www.kommersant.ru