Мясо по-французски часто готовят в керамических горшочках, потому что в такой посуде мясной сок, сметанный соус и расплавленный сыр не растекаются, а остаются медленно томиться, пропитывая мясо и овощи. 1
Благодаря томлению мясо становится мягким, сохраняет сочность и вкусовые свойства. 5