Почему мясо океанических рыб требует немедленной переработки после вылова?

Мясо океанических рыб требует немедленной переработки после вылова, потому что в нём быстро происходят посмертные изменения, которые влияют на качество продукта. scienceforum.ru alternativa-sar.ru

Некоторые из таких изменений:

• Слизевыделение. alternativa-sar.ru Это реакция организма рыбы на неблагоприятные внешние условия. alternativa-sar.ru Слизь является благоприятной средой для развития микроорганизмов, под действием которых рыба приобретает гнилостный запах. alternativa-sar.ru
• Посмертное окоченение. alternativa-sar.ru Происходит в результате сложных физико-химических процессов в мышцах, вызывающих их напряжение и сокращение. alternativa-sar.ru
• Автолиз. alternativa-sar.ru Это самопереваривание тканей рыбы под действием ферментов. alternativa-sar.ru Внешне автолиз проявляется в том, что мышцы размягчаются, глаза западают и мутнеют, жабры бледнеют. alternativa-sar.ru
• Бактериальное разложение и гниение. alternativa-sar.ru Происходят в результате того, что при разложении белков и жиров создаётся благоприятная среда для деятельности гнилостных микроорганизмов. alternativa-sar.ru В стадии бактериального разложения рыбу в пищу употреблять нельзя. alternativa-sar.ru

Чем быстрее охлаждена рыба и чем ниже температура, тем медленнее в ней протекают посмертные изменения. asorps.ru