Мясо молодых животных считается более ценным с точки зрения кулинарии, потому что оно обычно мягче и нежнее, чем у взрослых животных. 24

Это связано с тем, что диаметр мышечных волокон молодых животных меньше, чем у старых, и с возрастом мясо становится грубее. 3