Почему мясо молодых самцов ягнят считается лучшим для приготовления Адана-кебаба?

Мясо молодых самцов ягнят считается лучшим для приготовления Адана-кебаба, потому что оно нежное и придаёт блюду специфический аромат и неповторимый вкус. www.gastronom.ru

Кроме того, считается, что специфический вкус и текстура ягнятины, выращенной на травах высокогорных пастбищ, придают кебабу его характерный характер. dzen.ru

Для приготовления Адана-кебаба используют мясо ягнёнка моложе одного года, при этом животное должно быть выращено в естественной среде обитания и питаться местной флорой. en.wikipedia.org