Мясо молодого животного лучше подходит для варки, потому что оно нежнее и готовится быстрее, чем мясо взрослых животных. 3

Однако стоит учитывать, что молодая говядина, как правило, содержит меньше коллагена и желатина, чем мясо взрослых животных. 1 Поэтому, если нужно получить очень насыщенный бульон, лучше выбирать мясо от бычков или коров постарше, возрастом от 2–3 лет. 1