Почему мясо молочных коров не подходит для производства мраморной говядины?

Мясо молочных коров не подходит для производства мраморной говядины, потому что у животных молочных пород нет генетической предрасположенности к накоплению внутримышечного жира, необходимого для формирования мраморных жировых прослоек. resnota.ru primebeef.ru

В мясе специализированных мясных пород и их помесей жир располагается равномерно — тонкими прослойками между нежными мышечными волокнами. gastronom.by В то время как в мясе молочных пород жир распределён неравномерно — очаговыми прослойками в мышечных волокнах, которые к тому же в процессе роста быстро грубеют. gastronom.by