Почему мясо между кожей и мякотью курицы иногда содержит желеобразную прослойку?

Несколько причин, по которым мясо между кожей и мякотью курицы иногда содержит желеобразную прослойку:

• Обработка специальными растворами. dzen.ru Чтобы мясо выглядело сочным и аппетитным, а ещё и хранилось долго, его обрабатывают растворами с добавками, которые удерживают воду. dzen.ru Например, фосфатами (Е450, Е451) или каррагинаном (Е407). dzen.ru
• Неправильная технология охлаждения тушек. meat-expert.ru Если в первой ванне вода слишком тёплая, то она глубоко проникает под кожу и может даже в межмышечные слои. meat-expert.ru
• Неправильные настройки оборудования на предыдущих технологических операциях. meat-expert.ru Например, излишне большой поперечный разрез брюшной стенки перед потрошением, перешпарка, слишком агрессивное обессоливание и другие. meat-expert.ru