Мясо меч-рыбы считается деликатесным по нескольким причинам:
- Отсутствие мелких костей. 1 Мясо легко поддаётся термической обработке. 1
- Насыщенный вкус. 1 У меч-рыбы мягкий, мясистый вкус, который часто сравнивают с тунцом. 5 Он отличается оттенком сладости в сочетании с тонкой солёной ноткой. 5
- Отсутствие характерного рыбного запаха. 1 Это нравится людям, которые не любят рыбу из-за её специфического запаха. 1
- Плотная и упругая текстура. 12 Филе подходит для приготовления разных блюд: от строганины и тартара до супов и стейков. 1
Считается, что чем старше рыба, тем её мясо вкуснее. 2