Почему мясо лучше мариную в герметичной посуде или под прессом?

Маринование мяса в герметичной посуде или под прессом имеет свои преимущества.

Маринование в герметичной посуде (например, в вакуумной упаковке) позволяет: vk.com

• Сохранить свежесть и сочность мяса. vk.com В вакуумной упаковке практически отсутствует воздух, что исключает окисление мяса, которое происходит при контакте с воздухом. vk.com
• Ускорить процесс маринования. vk.com Вакуум создаёт давление, которое «вдавливает» маринад в мясо. vk.com Это позволяет маринаду глубже проникнуть в структуру волокон. vk.com
• Равномерно распределить маринад. vk.com Из-за отсутствия воздуха и давления маринад распределяется по всему куску мяса равномерно, что делает его вкус более гармоничным и насыщенным. vk.com
• Создать стерильную среду. vk.com Вакуумная упаковка предотвращает рост бактерий и плесени. vk.com

Маринование под прессом помогает: otvet.mail.ru

• Уменьшить промежутки между кусками мяса. otvet.mail.ru Благодаря этому маринад быстрее пропитывает мясо. otvet.mail.ru
• Выдавить сок из мяса. otvet.mail.ru В результате мясо лучше пропитывается маринадом. otvet.mail.ru

Таким образом, выбор способа маринования зависит от желаемого результата и особенностей рецепта.