Почему мясо лосося может быть разного цвета?

Мясо лосося может быть разного цвета из-за нескольких факторов: www.techinsider.ru

• Уровень физической активности. www.techinsider.ru Чем больше рыба двигается, тем больше её мышечная масса и выделяется миоглобина, который окрашивает мясо в красный цвет. www.techinsider.ru
• Питание. www.techinsider.ru Лососёвые в основном питаются ракообразными, такими как креветки и криль. www.techinsider.ru Последние содержат красновато-оранжевые пигменты (каратиноиды), которые могут изнутри окрашивать рыбу. www.techinsider.ru Разные виды лосося, как правило, едят в разных пропорциях, что и обусловливает отличия в их оттенках. www.techinsider.ru
• Условия обитания. www.techinsider.ru Рыбы холодных вод могут иметь более тёмное мясо, так как их ткани содержат больше миоглобина, который придаёт мясу тёмный оттенок. www.techinsider.ru
• Возраст. www.techinsider.ru Молодые рыбы часто имеют более светлый цвет мяса, чем взрослые особи того же вида. www.techinsider.ru Это связано с тем, что у первых меньше жировых отложений, которые придают мясу более тёмный оттенок. www.techinsider.ru

Также на цвет мяса лосося могут влиять условия выращивания. vk.com Например, для придания красно-оранжевого оттенка в рацион искусственно выращенного лосося добавляют капсулы астаксантина на основе порошковых раковин ракообразных. vk.com