Мясо лосося может быть разного цвета из-за нескольких факторов: 1

• Уровень физической активности. 1 Чем больше рыба двигается, тем больше её мышечная масса и выделяется миоглобина, который окрашивает мясо в красный цвет. 1
• Питание. 1 Лососёвые в основном питаются ракообразными, такими как креветки и криль. 1 Последние содержат красновато-оранжевые пигменты (каратиноиды), которые могут изнутри окрашивать рыбу. 1 Разные виды лосося, как правило, едят в разных пропорциях, что и обусловливает отличия в их оттенках. 1
• Условия обитания. 1 Рыбы холодных вод могут иметь более тёмное мясо, так как их ткани содержат больше миоглобина, который придаёт мясу тёмный оттенок. 1
• Возраст. 1 Молодые рыбы часто имеют более светлый цвет мяса, чем взрослые особи того же вида. 1 Это связано с тем, что у первых меньше жировых отложений, которые придают мясу более тёмный оттенок. 1

Также на цвет мяса лосося могут влиять условия выращивания. 4 Например, для придания красно-оранжевого оттенка в рацион искусственно выращенного лосося добавляют капсулы астаксантина на основе порошковых раковин ракообразных. 4