Мясо креветочной рыбы (конгрио) считается одним из дорогих деликатесов благодаря своим высоким вкусовым качествам. 2 Правильно приготовленная рыба имеет изысканный вкус, который напоминает креветку. 3

Также высокая стоимость может быть связана с относительной умеренной стоимостью и доступностью этого морепродукта. 2 Это достигается за счёт объёмов поставок и развитости инфраструктуры поставки морепродуктов на рынок. 2

Кроме того, мясо конгрио примечательно тем, что почти лишено костей. 2 Достаточно отделить позвоночный столб от тушки, чтобы получить филе. 2

Самые дорогие и деликатесные виды конгрио — золотистые и красные, у чёрных рыб мясо более жёсткое и тёмное по цвету. 1