Мясо косули считается деликатесом и ценится среди гурманов по нескольким причинам:

• Нежная и сочная текстура. 2 Мясо косули можно сравнить с бараниной, но у него нет специфического аромата баранины, который многим не нравится. 1
• Отсутствие изменений во вкусе в период гона (в июле-августе). 3 Это большая редкость: как правило, дикие брачующиеся животные абсолютно несъедобны. 3
• Диетические свойства. 12 Косули ведут подвижный образ жизни и не накапливают лишний жир. 1 Из-за низкой калорийности мясо косули считается диетическим продуктом. 2
• Наличие полезных веществ. 2 В мясе косули много витаминов и иных полезных компонентов: витаминов В5, В12 и В1, а также цинка, меди, йода, фосфора и иных минеральных веществ. 2