Мясо катрана считается деликатесом в некоторых странах благодаря своим вкусовым и диетическим свойствам. 34

Мясо катрана белого или розовато-белого цвета, после кулинарной обработки сочное и нежное, не содержит мелких костей (только центральный хрящ). 3 Оно может быть рекомендовано для диетического питания. 4

Кроме того, мясо катрана не имеет специфического для многих других акул аммиачного запаха. 1 Его используют в свежем и солёном виде, из него производят консервы и балык. 1

Например, в Германии деликатесом считаются очищенные от костей брюшки катрана, которые при копчении закручиваются, такой продукт именуется «локонами Шиллера». 1