Мясо капибары считается деликатесом в некоторых регионах Южной Америки, например в Венесуэле, из-за разрешения католической церкви употреблять его в пищу во время Великого поста. 13

В XVI веке церковь признала мясо капибары дозволенным к употреблению, считая, что животное близко к рыбам, так как живёт в воде и питается водными растениями. 4

Кроме того, мясо капибары обладает особым вкусом, напоминающим сочетание солёной свинины и рыбы, особенно сардин. 1 Рыбный привкус обусловлен рационом животного. 1

Капибара является частью традиционной кухни в таких странах, как Бразилия, Венесуэла, Колумбия и другие. 3