Мясо горбуши считается более сухим, чем у других лососей, из-за особенностей её строения. 1 Горбуша — среднежирная рыба, но при готовке её мясо может казаться суше, чем у тощей трески, из-за строения волокон и количества влаги в структуре. 1

Также мясо горбуши довольно жёсткое, а во время жарки на сковороде оно становится ещё жёстче, поэтому такой способ приготовления горбуши практически не используют. 45

Чтобы сделать мясо горбуши более сочным, при её приготовлении можно использовать следующие приёмы:

• Солить. 1 В посоле «сухость» становится нежностью. 1 Если недостаточно жира, при посоле можно добавить сверху тонкий слой масла — так рыба и лучше будет храниться, и вкус будет богаче. 1
• Сокращать время готовки. 1 Например, оставлять сырой серединку. 1
• Создавать оболочку, которая препятствует потере влаги. 1 Для этого можно использовать кляр, панировку, быструю обжарку, которая запечатывает соки внутри, шубку из овощей или обмазывание соусом сверху. 1