Мясо для шашлыка режут поперёк волокон, чтобы сделать его более мягким и нежным. 25

Мышечные волокна мяса похожи на маленькие нити, которые идут в определённом направлении. 2 Если резать вдоль этих волокон, то они остаются длинными и жёсткими, что делает мясо «резиновым». 2 Если же резать поперёк, то нити становятся короче, и мясо получается более приятным на вкус, его легче жевать и откусывать. 2

Особенно это правило актуально для говядины, которая сама по себе имеет более жёсткую структуру. 2