Почему мясо для бургеров в мировой кулинарии традиционно перемалывается, а не рубится ножом?

Мясо для бургеров традиционно перемалывается, а не рубится ножом, из-за особенностей текстуры фарша, которая нужна для приготовления этого блюда. food.ru

Для бургеров, колбасок, люля-кебабов или пожарских котлет используют фарш с крупной решёткой мясорубки. food.ru При этом важно, чтобы фарш не был похож на пюре: небольшие крупинки мяса делают его сочным и вкусным. www.edimdoma.ru

Кроме того, при работе с фаршем важно, чтобы как можно меньше нарушалась его структура: чем меньше мешать фарш и нарушать его структуру, тем сочнее получатся бургеры. pikabu.ru