Мясо дикого гуся требует иной технологии приготовления, чем мясо домашнего, из-за того, что у дикой птицы, в отличие от домашней, намного меньше жира. 1 А именно жир отвечает за сочность и насыщенный вкус. 1 Если вымочить дикого гуся, то можно потерять большую часть этого ценного вкуса, и мясо станет сухим и безликим. 1

Чтобы сохранить сочность дикого гуся, можно использовать метод су-вид — приготовление в вакууме при низкой температуре. 1 Этот способ позволяет сохранить все соки внутри мяса, делая его нежным. 1 А для аппетитной корочки можно обжарить гуся после су-вида. 1

Также для приготовления дикого гуся рекомендуется мариновать его перед готовкой, чтобы сделать мясо мягче и нежнее. 5