Почему мясо диких уток может иметь рыбный привкус?

Мясо диких уток может иметь рыбный привкус из-за рациона птиц. 1 Например, для поганок, которые питаются в основном водными беспозвоночными, но иногда могут употреблять и мелкую рыбу, характерен специфический аромат мяса. 1

Также рыбный запах может присутствовать в мясе нырковых уток. 2 Чтобы его устранить, рекомендуется снять с тушки кожу и очистить подкожный жир, а также на 12–24 часа мариновать в крепком и терпком маринаде или вымачивать в холодной воде. 2

Ещё один способ убрать рыбный привкус — снять шкуру и варить мясо без неё. 3

Кроме того, для устранения неприятного запаха можно вымочить мясо в воде с уксусом, лимонным соком или вином. 14