Мясо диких птиц хорошо сочетается с кислыми соусами, потому что кисло-пряный вкус таких соусов контрастирует с ароматом и сухостью мяса дичи. 1

Кроме того, многие кислые соусы могут использоваться в качестве маринада, что делает мясо более нежным и мягким. 3

К мясу дичи подходят, например, заливки с соком граната, апельсина, лимона, яблоками и клюквой, в которые нередко добавляют мёд, прованские травы и восточные специи. 3