Почему мясные зразы получаются сухими при запекании в духовке?

Несколько возможных причин, по которым мясные зразы могут получиться сухими при запекании в духовке:

• Использование замороженного мяса. yandex.ru Даже после полной разморозки замороженное мясо может быть суше, так как часть сока вытекает из него ещё на этапе разморозки. yandex.ru
• Слишком высокая температура приготовления. www.inmyroom.ru Для разных видов мяса и степеней прожарки нужна разная температура. www.inmyroom.ru
• Отсутствие «отдыха» после приготовления. www.inmyroom.ru dzen.ru Когда блюдо сразу вытаскивают из духовки, оно быстро остывает, при этом соки продолжают выделяться и постепенно испаряются. dzen.ru
• Частое протыкание мяса во время приготовления. www.inmyroom.ru

Чтобы избежать сухости, можно попробовать готовить зразы в рукаве для запекания или под фольгой, чтобы сок не уходил. yandex.ru Также для сочности можно добавить в фарш различные ингредиенты, например лук, сырой картофель, белый хлеб или батон, вымоченный в молоке. www.bolshoyvopros.ru