Рис для мясных шариков, известных как ёжики, рекомендуется предварительно отварить до полуготовности. 14 В процессе готовки блюдо будет «доходить», а сырой рис способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. 1

Также, чтобы рис торчал «иголками» из ёжика, а не разварился в кашу, его нужно запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. 1 В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму. 1

Лучше всего для ёжиков подходит длиннозёрный рис, в нём меньше крахмала и он лучше держит форму. 1