Почему мясные гнезда в духовке могут разваливаться во время приготовления?

Несколько причин, по которым мясные гнёзда в духовке могут разваливаться во время приготовления:

• Недостаточная однородность и пластичность мясной массы. vkusneetut.ru Перед формированием гнёзд фарш желательно отбить, чтобы масса стала более однородной и пластичной. vkusneetut.ru
• Низкая температура в духовке. www.babyblog.ru Любой защитный слой (фольга, бумага, крышка) замедляет процесс нагревания, поэтому блюдо может готовиться дольше, чем нужно. www.babyblog.ru

Чтобы мясные гнёзда не разваливались, можно попробовать предварительно отварить их до состояния альденте отдельно, а затем запекать в духовке. dzen.ru Также после варки рекомендуется поместить гнёзда в воду со льдом. dzen.ru

Ещё один способ предотвратить разваливание гнёзд — готовить их в соусе, например, тушить в сметане, томатной пасте, луке и моркови. vk.com