Несколько причин, по которым мясные гнёзда в духовке могут разваливаться во время приготовления:

• Недостаточная однородность и пластичность мясной массы. 3 Перед формированием гнёзд фарш желательно отбить, чтобы масса стала более однородной и пластичной. 3
• Низкая температура в духовке. 1 Любой защитный слой (фольга, бумага, крышка) замедляет процесс нагревания, поэтому блюдо может готовиться дольше, чем нужно. 1

Чтобы мясные гнёзда не разваливались, можно попробовать предварительно отварить их до состояния альденте отдельно, а затем запекать в духовке. 2 Также после варки рекомендуется поместить гнёзда в воду со льдом. 2

Ещё один способ предотвратить разваливание гнёзд — готовить их в соусе, например, тушить в сметане, томатной пасте, луке и моркови. 5